Fraises et rhubarbe en mariage sucré
La rhubarbe, ça se mérite ! Les longues tiges vertes attendent patiemment d'être épluchées une à une, et cuites dans un jus de citron, eau et sucre. Le pâtissier de Yannick Delpech nous aide, heureusement. La pâte feuilletée mille fois piquée doit être précuite. On y dispose ensuite la rhubarbe, on saupoudre de sucre, et hop, au four pendant 20 minutes à 180degrés. Quant aux fraises, elles connaissent un sort très sophistiqué : plongées 24 heures avant dans l'eau avec du sucre, du jus de citrons vert et jaune et du jus d'orange, elles sont ensuite passées au chinois puis au linge afin d'en extraire l'essence même, un exquis consommé de
fraises qui accompagnera la tarte à la rhubarbe et le sorbet.Hummmm... Je rentre chez moi en me promettant de me lancer. En présence d'amis indulgents, par précaution.
Pour 8 personnes, prévoir :
Consommé de fraise : 3 kg de fraises, 1 kg de sucre, 2 oranges, 2 citrons verts, 2 citrons jaunes, 6 litres d'eau minérale.
Infos
L'Office5, rue Idrac31000 ToulouseTél. : 05 61 47 71 23Web : www.loffice-cuisine.com Le restau du chefL'Amphitryon **Chemin de Gramont31770 ColomiersTél. : 05 61 15 55 55Web : www.lamphitryon.com