Je me souviens avec nostalgie des purées de ma grand-mère,
de la texture de la pomme de terre et de la saveur dégagée. C’était quelque
chose d’une simplicité désarmante et pourtant toujours exceptionnel : un
vrai goût de terroir. Et puis il y a eu mon « moi » adulte et
l’incroyable facilité de la purée Mousline. Celle que je ne prends même pas la
peine de mettre dans une casserole mais dont je prépare la mixture directement
au four à micro-ondes. J’avoue, c’est honteux. Mais mangeable aussi. En bref,
ça nourrit.
J’aurais toutefois pu trouver mon bonheur au restaurant.
Mais vous l’aurez sans doute constaté, l’intitulé « purée maison »
relève le plus souvent de l’industriel… ou d’une maison vraiment pas terrible
alors.
J’ai finalement pris le taureau par les cornes et ai décidé
de concocter une vraie purée, comme celle de mon enfance. Du genre à vous faire
vibrer les papilles (et vous rendre un peu fière). C’est très facile, vous
verrez.
Les
ingrédients :(pour 3 ou 4 personnes)- 8 pommes de terre Charlotte- 100 g de beurre- 20 cl de de lait- Du sel
La préparation :- On pèle les pommes de terre puis on les fait cuire dansune petite quantité d’eau légèrement salée.- Une fois cuites, on les sort de l’eau et on les écrase (àla main pour un petit côté rustique, ou à l’aide d’un moulin ou d’un écraseurde pommes de terre). - On ajoute progressivement le beurre, découpé en parcelles,puis on mélange bien le tout.- On laisse à peine reposer la préparation qu’on la lie avecdu lait (chaud, de préférence) et on mélange vigoureusement à nouveau.
Mes astuces :- Tant que la purée n’est pas servie, il ne faut jamaiscesser de mélanger afin de lui donner une texture moelleuse.- La battre avec trop d’énergie peut la rendre tropliquide et inversement : dosez donc selon vos préférences.- Vous pouvez y ajoutez une sauce au poivre afin de larendre encore plus goûtue.
Et c’est prêt. Régalez-vous !