Il vous faudra :
- 200 g de chocolat noir (1 tablette)
- 6 oeufs
- 40 boudoirs
- 1 boîte de poires au sirop
- 5cl de rhum
Prévoyez de préparer la mousse au moins 2 heures avant.
Faites fondre le chocolat au bain marie pour qu'il garde une belle couleur et qu'il soit bien lisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un directement dans le chocolat en remuant activement.
Montez les blancs en neige, puis incorporer les délicatement dans la préparation.Laissez reposer la mousse pendant 2h minimum au réfrigérateur.
Préparez les poires en les coupant en lamelle et en les égouttant. Mélangez le jus des poires avec le rhum pour faire un sirop.
Commencer le dressage dans un moule à charlotte ou avec un cercle à pâtisserie.
Trempez les boudoirs dans le sirop et placez les dans le moule en tapissant le fond puis en faisant le tour.
Placez une première couche fine de mousse puis recouvrez de poires. Assurez vous de pousser délicatement la mousse entre les boudoirs pour que la charlotte se compacte bien par la suite.
Ajoutez une couche de boudoir imbibés au milieu de la préparation et terminez par une fine couche de mousse sur laquelle vous pourrez disposer quelques lamelle de poires pour la présentation.
Et si vous souhaitez, vous pouvez râper un peu de chocolat blanc au dessus pour donner un bel aspect à la charlotte.
Laissez reposer 2 heures minimum avant de servir.