Le sorbet aux copeaux de chêne et de sapin de... Thorsten Schmidt
Ce jeune chef passionné joue à l'apprenti sorcier dans son restaurant Malling & Schmidt. Là-bas, il cuisine avec tous les ingrédients que lui offre la nature, même le bois ou la terre dans sa sublime région le Jutland.
Manger dans ce restaurant au look très minimaliste est une véritable expérience, croyez-moi ! J'y ai découvert pour la première fois le goût du bois dont le fameux sorbet aux copeaux de chêne et de sapin. Une saveur qui ressemble étrangement à de la noisette.
Autre détail singulier : les plats sont servis avec un couteau de chasse. Plus étonnant encore, Thorsten a imaginé un nouveau type de dressage :
un coussin d'air transparent rempli d'eau, de poisson rouge ou de cailloux qui fait office d'assiette.
Plus d'infos :
Mallings & SchmidtJaegergardsgade 81 8000 Harhus CDanemarkTél. : 00 45 86 17 70 88www.mallingschmidt.dkMenu à partir de 75