Rachel Khoo est designer, consultante, auteur et styliste culinaire
Si vous étiez une recette froide...
Une glace italienne avec des cerises d'amarena. J'adore la petite note d'acidité des cerises, cela apporte un contraste dans le goût que j'aime beaucoup. C'est une technique répandue dans les cuisines chinoise et malaisienne et étant en partie malais-chinoise, j'ai grandi en mangeant des plats avec des goûts sucré-amer, sucré-acide ou sucré-salé.
Qu'avez vous mangé de plus fou ("givré") ?
Ice kachang. C'est un dessert malaisien avec des haricots rouges, du maïs et plein d'autres gourmandises mélangées avec de la glace pilé et du lait de noix de coco. J'étais en Malaisie pour voir ma famille la première fois que j'y ai gouté.
Quel est votre meilleur souvenir d'enfance glacé ?
Les glaces à la piscine d'Hor en été.
Pour vous, c'est quoi un candidat vraiment "givré" ?
C'est quelqu'un qui mélange des goûts super bizarres comme Heston Blumenthal. Ce chef anglais fait des glaces "egg et bacon" ! Il est vraiment "givré" mais c'est aussi un génie culinaire.
Et, de vous à moi, comment je m'y prends pour gagner ? Avec quoi je pourrais vous soudoyer ? :)
Avec des recettes simples mais originales en même temps. J'adore aussi les glaces avec un petit morceau qui donnent du "crunch".
Pour vous quel est LE "truc" indispensable pour une présentation réussie d'une recette glacée ?
C'est difficile à dire. Personnellement je préfère les présentations simples car je ne suis pas une grande fan de tout ce qui est compliqué !
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