Ingrédients
Proportions pour: 1 bûche
Le biscuit :
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
La chantilly chocolat :
- 150g de chocolat noir (140 à 160g). ->
- Moi j'ai mis 200g de choco et des éclat de chocolat
- 400g de crème liquide entière (30% de MG minimum
- 150 gr de fraises,
- 30 gr de sucre en poudre 1,5 feuille de gélatine (j'ai mis de la gélatine en poudre moi)
Préparation :
30minutes › Cuisson : 12minutes
Le biscuit
- Préchauffer le four à 18O° (thermostat 6).
- Séparer
les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec
le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter
le beurre ramolli puis la farine, la levure et une cuillère à soupe
d'eau tiède. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer
délicatement à la préparation. - Garnir
un moule rectangulaire (style plaque à pâtisserie ou couvercle en métal
d'une grande boite de biscuits) avec du papier sulfurisé beurré. Étaler
le mélange sur la plaque et cuire pendant 12 minutes. - Lorsque
la cuisson est terminée, il y a deux options. On peut retourner la
plaque sur un torchon propre humide (il faut aller vite !) Retirer la
plaque et le papier sulfurisé et garnir généreusement et rapidement le
gâteau avec la crème au beurre. Sans attendre, rouler le biscuit à
l'aide du torchon pour lui donner la forme d’une bûche.
La crème : Portez
400g de crème à ébullition, versez-la en 3 fois sur le chocolat râpé
(ou fondu), en émulsionnant entre chaque ajout puis mettez au frais
plusieurs heures (toute une nuit c’est parfait).
Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly. Voilà votre ganache montée prête
Le nappage
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettez
à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine
essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.
Appliquez sur votre biscuit préalablement roulé et garni !
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