Les ingrédients
- 250g de marrons au naturel- 250g de chocolat noir- 250g de crème de marron- 1 boîte de biscuits à la cuillère- 100g de beurre- 100g de sucre- 1 bouchon de rhum- brisures de marrons glacés et crème anglaise pour le décor
La recette
- Couper le beurre et le chocolat en morceaux. Les faire fondre ensemble dans une casserole au bain marie.- Pendant ce temps, hacher les marrons grossièrement à l'aide d'un couteau pour obtenir des brisures.Mettre les brisures de marrons dans un saladier et y ajouter la crème de marron. - Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre et le même volume d'eau. Faire bouillir et ajouter le rhum. - Ajouter ensuite le chocolat aux marrons et bien mélanger.
- Mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes pour faire légèrement durcir le mélange. - Préparer les biscuits : plonger rapidement les boudoirs dans le sirop et les déposer à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé, en les alignant en rangées. - Verser ensuite un peu de mélange au chocolat sur chaque rangée, bien étaler et plier en deux le papier sulfurisé de manière à soulever et rabattre les biscuits. Bien serrer avec le papier sulfurisé.-Entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.- Couper enfin les extrémités des bûchettes et dresser l'assiette. Servir avec des brisures de marrons glacés et une crème anglaise.Merci à Yannick Leclerc,
Chef cuisinier Alain Cirelli - Evénements Culinaires24 rue Condorcet, 75009 PARIS01 48 78 77 13, http://www.evenements-culinaires.fr